הכנת לחם מחמצת שאור

מתכון להכנת לחם מחמצת. הלחם הזה אוורירי יותר מלחם שיפון.
במתכון הזה אני משתמשת בסטארטר להכנת הלחם. הסטארטר מאפשר לקבל לחם תפוח ואוורירי שתמיד מצליח.

למדריך להכנת מחמצת שאור הכנסו לכאן
למדריך לתחזוקת מחמצת שאור קיימת הכנסו לכאן

מרכיבי הסטארטר

1 כוס מחמצת (אני משתמשת במחמצת שיפון)
1 כוס קמח מלא
1 כוס מים

יתר מרכיבי הלחם

2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1/2 כוס מים
1/2 כפית מלח

התהליך:

1. מכינים את הסטארטר – בקערה שמים את הקמח. מוסיפים את המחמצת והמים ומערבבים.
סוגרים את הקערה ומניחים ל-8 שעות מחוץ למקרר או 24 שעות במקרר. בסיום הזמן הזה יראו בועות בתערובת.
זה השלב להוציא 2 כפות מהתערובת ולהעביר לצנצנת למקרר – זו המחמצת שלנו שממשיכה איתנו להכנת הלחם בפעם הבאה שנכין.
2. מוסיפים לתערובת המחמצת (זו שבקערה הגדולה) את יתרת הקמח והמים. לשים מעט כך שהקמח נרטב, ומוסיפים את המלח.
לשים 5 דקות, לא פחות. מקבלים בצק אחיד ורך שאינו דביק.
מכסים את הקערה ומניחים להתפחה של שעתיים, או לילה במקרר.
3. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים ל-4 (מחמצת בת פחות משנה לחלק ל-3 או ל-2 חלקים).
4. יוצרים מכל חלק של הבצק כדור, כמו כיכר לחם קטנה.
רצוי להחזיק בכדור בידיים ועם האצבעות להעביר את הבצק מהחלק העליון לתחתון, כמו מתיחה של הבצק העליון.
הפעולה הזו תתמוך בתפיחה של הבצק כלפי מעלה.
5. מעבירים את כיכרות הלחם לתבנית אפיה וחורצים שני פסים בחלק העליון של הכיכר. מכסים במגבת יבשה ומשאירים להתפחה של שעתיים.
6. מניחים בתחתית התנור כלי חסין אש עם מים (למשל תבנית תנור פנויה). מחממים את התנור ל-210 מעלות.
7. אופים 15 דקות. מורידים את טמפ’ התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 20 דקות.
8. בודקים אם הלחם מוכן – מוציאים מהתנור ומקישים על התחתית שלו.
אם נשמע צלילי חלול, הלחם מוכן. אם הצליל עמום, מחזירים לתנור את הכיכרות הפוכים ל-5 דקות אפיה נוספות.
9. מכסים במגבת ונותנים ללחם להצטנן. רק לאחר שהתקרר ניתן לפרוס (אחרת הוא יתפורר).