כמה דברים חשובים לפני שמתחילים

הכנת הלחם היא פשוטה כשמכירים טוב את אופי הבצק ומקבלים מיומנות לעבוד איתו.
בצק מקמח שיפון הוא מאוד דביק. בסוף הלישה מתקבל בצק די דחוס ודביק, זה בסדר. לא להוסיף קמח (אחרת הלחם יהיה קשה מדי). אם לשים בידיים, מומלץ ללוש ביד אחת, כדי שתשאר יד אחת נקיה ופנויה.

למתכון להכנת מחמצת הכנסו לכאן

יש שתי התפחות, כל אחת בת שעתיים. ניתן גם להתפיח לילה במקרר.

המרכיבים:

3 כוסות קמח שיפון מנופה
1+1/4 כוסות מחמצת שיפון
1 כוס מים
1 כפית מלח

התהליך:

1. שמים בקערה את הקמח, המחמצת והמים. לשים מעט כך שהקמח נרטב, ומוסיפים את המלח.
2. לשים 5 דקות, לא פחות. מקבלים בצק אחיד (דביק, כמו שכבר אמרנו).
3. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה של שעתיים, או לילה במקרר.
4. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מקמחים את הבצק ומחלקים ל-4 (מחמצת בת פחות משנה לחלק ל-3 או ל-2 חלקים).
5. כאשר חלקי הבצק על משטח מקומח, בידיים מקומחות “מסדרים” כל חלק לצורת עיגול כמו כיכר לחם קטנה. לא לנסות ללוש את הבצק, כדי לא להגיע לחלק הלא מקומח והדביק שלו.
6. מעבירים לתבנית אפיה ומכסים במגבת יבשה. משאירים להתפחה של שעתיים.
7. מניחים בתחתית התנור כלי חסין אש עם מים (למשל תבנית תנור פנויה). מחממים את התנור ל-240 מעלות.
8. בתום ההתפחה, מורידים את מעלות התנור ל-220, ומכניסים את הלחם. אופים 15 דקות. מורידים את טמפ’ התנור ל-200 מעלות ואופים עוד 15 דקות. לבסוף מורידים את טמפ’ התנור ל-170 מעלות ואופים 15 דקות נוספות.
9. מכסים במגבת ונותנים ללחם להצטנן. רק לאחר שהתקרר ניתן לפרוס (אחרת הוא יתפורר).

בתיאבון

המתכון מבוסס על המתכון של תומר בלס מ“הלחם של תומר”